Zero waste concept สุดยอดไอเดีย เพิ่มมูลค่าให้ขยะ
เมื่อวันก่อนผมได้มีโอกาสไปศึกษาบทความในเพจนึงที่ชื่อว่า World’s Fruit เค้าได้พูดเกี่ยวกับเรื่อง Zero waste concept ไว้ได้ดีมากสำหรับวงการอุตสาหกรรมอาหาร Zero waste concept ก็คือแนวคิดที่จะหาวิธีที่ทำให้ขยะหรือส่วนที่ใช้ประโยชน์ไม่ได้ พูดง่ายๆก็คือของเหลือจากกระบวนการผลิต
อาหาร เป็น 0
นั่นหมายความว่านักวิทยาศาสตร์การอาหารอย่างพวกผมต้องเอาความรู้ทั้งหมดที่มีมาประยุกต์ใช้ยังไงก็ได้ทำให้ขยะที่เกิดจากกระบวนการผลิตกลาย
เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถขายได้อีกและที่สำคัญต้องมีประโยชน์และดึงดูดใจผู้บริโภคด้วย ซึ่งในโรงงานอุตสาหกรรมอาหารมีชื่อเรียกเล่นๆที่ตั้งให้กับนักวิทยาศาสตร์การอาหารที่ทำงานเกี่ยวกับเรื่อง Zero waste concept
ว่า “ R&D ท้ายไลน์” ซึ่งพวกเค้าเหล่านี้ต้องทำหน้าที่วิเคราะห์และวิจัย
ว่าจะทำยังไงถึงจะสามารถแปรรูปขยะจากกระบวนการผลิตเป็นสินค้าใหม่ที่จะสามารถสร้างรายได้อีกทางนึงให้โรงงานได้ ตัวอย่างการแปรรูปขยะใน
โรงงานอาหารให้เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ผมเคยทำมาแล้ว เช่น
1.การแปรรูปเปลือกของผลไม้ให้กลายเป็นขนมขบเคี้ยว
อันนี้เป็นโปรเจคสมัยผมเรียนเองครับ โดยต้องเลือกเปลือกของผลไม้ที่ไม่
ผ่านการฉีดยาฆ่าแมลงหรือสารตกค้างใดๆมาปั่นเพิ่มความนุ่มและความยืด
หยุ่นของเนื้อสัมผัส จากนั้นนำไปขึ้นรูปใหม่ อบ และปรุงรสตามต้องการ
เพียงเท่านี้ก็จะสามารถเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ได้แล้ว(เขียนเหมือนง่ายแต่ตอนศึกษาและวิจัยมีปัจจัยเงื่อนไขและสภาวะควบคุมในการทำหลายอย่าง
มากครับ55555)
ผลิตภัณฑ์จากเปลือกกล้วยอบกรอบ
2.แปรรูปเศษชิ้นเล็กๆของผลไม้ให้กลายเป็นแยม
อันนี้จะมีวิธีการทำที่ง่ายกว่าตัวอย่างแรกมาก เพียงแค่เอาเศษผลไม้มาปั่น
เติมกรดและใส่สารกันเสียเพื่อไม่ให้จุลินทรีย์เติบโตได้ ใส่น้ำตาลและ
เพคตินเพื่อปรังปรุงเนื้อสัมผัสให้มีความหนืดมากขึ้น จากนั้นก็เคี่ยวแล้วนำ
ไปบรรจุในสภาวะปลอดเชื้อ เท่านี้ก็สารถเพิ่มมูลค่าให้ผลิตภัณฑ์ได้เป็นเท่าตัวแล้ว
แยม
ทั้งนี้ R&D ท้ายไลน์ จะต้องพิจารณาต้นทุนในการทำด้วยว่าใช้ต้นทุนสูงกว่าผลิตภัณฑ์หลักหรือเปล่า,ทำมาแล้วมีคนซื้อหรือเปล่า,เมื่อผลิตแล้วกระบวนการผลิตไปรบกวนหรือส่งผลกระทบต่อการผลิต ผลิตภัณฑ์หลักมากน้อย
เพียงใด ถ้าวิเคราะห์ปัจจัยเหล่านี้ออกมาแล้ว ได้ผลเป็นขาดทุนมากกว่าได้
กำไร แน่นอนว่าไอเดียเหล่านั้นก็จะถูกทิ้งเป็นขยะไป
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
