Blockdit Logo
Blockdit Logo (Mobile)
สำรวจ
ลงทุน
คำถาม
เข้าสู่ระบบ
มีบัญชีอยู่แล้ว?
เข้าสู่ระบบ
หรือ
ลงทะเบียน
ขนมฉัน
•
ติดตาม
23 ม.ค. 2021 เวลา 07:49 • ไลฟ์สไตล์
ต่อจากโพสต์ที่แล้วนะ
เราก็เอาแป้งที่พักไว้มาขึ้นรูปเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 20x20 cm
อาจจะไม่เท่ากันเท่าไหร่นะ 😂😂😂
วางในผ้าสะอาดแล้วห่อเตรียมไปแช่ช่องแข็ง ชั่วโมงหนึ่ง แต่อย่าให้เกิน ชั่วโมงครึ่ง นะ แป้งมันจะแข็งไป ถ้าไม่ถึงชั่วโมงมันก็จะนิ่มไป โอกาสรีดแล้วเนยจะแตกสูง เช่นเราวันนี้
แป้งก็จะน่ารักน่าชังประมาณนี้นะ
ต่อมาเตรียมเนยกันนะ ใช้ถุงแกงธรรมดานี้แระ เอาเนยไปชั่งให้ได้ 100 กรัม ถ้าไม่มีเครื่องชั่งใช้ถ้วยตวงเจ้าเดิมใส่ไปให้ได้ครึ่งถ้วยตวง แล้วเอามารีดให้ได้ขนาด 15x15 cm สูตรนี้เราใช้มาการีน เพราะมันเซ็ตตัวได้ดีกว่าเนย แล้วก็รีดง่ายกว่า อันนี้เราเชื่อว่าอย่างนั้นนะ
นำทั้งแป้งและเนยไปเข้าช่องแข็ง หนึ่งชั่วโมง
หนึ่งขั่วโมงผ่านไป เรามาเข้าเนยกัน ขั้นตอนนี้เราต้องรีบทำเดี๋ยวเนยละลาย เราถ่ายไว้ไม่ได้ละเอียดมาก
เนยและแป้งที่ออกมาจากช่องแข็ง พร้อมแล้ว
รีดข้างๆของตัวแป้งออกให้ได้แบบนี้ แป้งมันจะยืดหยุ่นอยู่แล้ว เราสามารถจับดึงออกได้ ทำแบบนี้เพราะว่าเราจะไม่ต้องทิ้งแป้งที่ไม่ได้เข้าเนย แล้วนูนตรงกลางจะทำให้เวลารีดมันจะไม่แตกง่าย
แป้งจะคล้ายๆรูปปลาเาวแบบนี้ ตรงกลางจะปล่อยให้นูนไว้นะรีดแต่เฉพาะมุม
พับแป้งทั้งสี่มุมเข้าหากัน
พับแป้งเข้าหากัน ถ้ามันไม่คลุม จับแป้งดึงจนคลุมเนยทั้งสี่ด้าน
แล้วจะได้แบบนี้ เบี้ยวหน่อยๆ😂😂😂
แล้วโรยแป้งทั้งโต๊ะและบนแป้ง แล้วเริ่มรีด ใช้ไม้กดๆก่อน แล้วถึงรีดยาวให้ได้ 45x20 cm แต่วันนี้เรารีดได้ไม่ถึงเนยแตกก่อน 😂
เราเริ่มรีดจากด้านที่พับก่อน
รีดด้านที่พับก่อน แล้วกลับด้าน รีดด้านที่นูน ถ้ามีฟองอากาศให้ใช้กรรไกรเจาะรูเล็กให้อากาศออก แต่เราเจาะรูใหญ่ไป😂
สภาพก็จะทุลักทุเลประมาณนี้
รีดทั้งสองด้านเสร็จแล้วได้ขนาดแล้วก็พับเป็นสามทบ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องแข็งอีกหนึ่งชั่วโมง
มีร่องรอยเนยแตกด้วย ถ้าแป้งจัดตัวไม่สวยก็ใช้ไม้นวดตกแต่งให้มันได้ขนาดที่เราต้องการก่อนนำไปแช่เย็นได้
จบไปแล้วหนึ่งรอบ ได้แล้ว 6 ชั้น เราจะรีดสามรอบ แล้วถึงขึ้นรูป เราว่ารีดขนาดนี้กำลังพอดีชั้นไม่หนามาก แป้งบางกรอบพอดี...
บันทึก
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
ครัวซองต์เดอะซีรี่ย์
โฆษณา
ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
© 2025 Blockdit
เกี่ยวกับ
ช่วยเหลือ
คำถามที่พบบ่อย
นโยบายการโฆษณาและบูสต์โพสต์
นโยบายความเป็นส่วนตัว
แนวทางการใช้แบรนด์ Blockdit
Blockdit เพื่อธุรกิจ
ไทย