What is Acidity in coffee?
ทำความรู้จักกับความเปรี้ยวในกาแฟ
หลายคนอาจจะไม่ชอบกาแฟที่มีความเปรี้ยว แต่สำหรับบางคนก็ถือว่าเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของกาแฟ มาดูกันว่าความเปรี้ยวนั้นเป็นแบบไหนบ้าง?
สำหรับผู้ดื่มกาแฟคงเคยได้ยินและคุ้นหูกันบ้างแล้วกับคำว่า Acidity หรือความเปรี้ยว ซึ่งนับเป็นสิ่งที่เข้าใจได้ยากสำหรับนักชิมมือใหม่ ความเปรี้ยวนี้คือกรดที่มีอยู่ในกาแฟ โดยส่งผลต่อรสชาติของกาแฟทำให้กาแฟมีความเปรี้ยว มักจะโดดเด่นในกาแฟแบบ Single Origin ซึ่งความเปรี้ยวของกาแฟนั้น หลักๆ จะมีด้วยกัน 3 แบบ
1. Citric Acid
เป็นกรดที่เกิดขึ้นมากที่สุดในผักและผลไม้ โดยเฉพาะผลไม้จากตระกูลเบอร์รี่ และผลไม้อย่างเกรปฟรุ๊ต มะนาว เลมอน และส้ม เป็นต้น มีรสชาติเปรี้ยวแหลม ซึ่งจะพบได้ในกาแฟจากทวีปแอฟริกาอย่างเอธิโอเปีย และทวีปอเมริกากลาง เป็นต้น
2. Tartaric Acid
พบตามธรรมชาติในผลไม้บางชนิด เช่น องุ่น มะขาม และเป็นกรดที่พบในไวน์ พบในกาแฟจากทวีปอเมริกากลาง เป็นต้น
3. Malic Acid
พบมากในแอปเปิ้ลเขียว จึงเรียกว่า กรดแอปเปิ้ล ส่วนใหญ่พบในกาแฟจากทวีปแอฟริกาอย่างเคนย่า เป็นต้น
นอกจากกรดเหล่านี้แล้ว กาแฟยังมีกรดชนิดอื่นๆ รวมอยู่อีกด้วย แต่ทั้งนี้ความเปรี้ยวของกาแฟก็ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง ทั้งสายพันธุ์กาแฟ แหล่งปลูก การโปรเซส ระดับการคั่ว หรือแม้กระทั่งเทคนิคในการชงกาแฟที่แตกต่างกัน และความเปรี้ยวนี้เองที่เป็นส่วนสำคัญทำให้กาแฟมีความสมดุลของรสชาติที่ดี
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม
- โทร. 081-979-9565 ต่อ 2 Bluekoff Showroom
- Line@ : https://page.line.me/bluekoff
- Inbox Facebook : http://m.me/bluekoff
#Bluekoff #BluekoffCoffee #Coffee #SpecialtyCoffee #Coffee #Coffeelovers
- 3
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
