Yeast Process
กระบวนแปรรูปกาแฟโดยใช้ยีสต์?
Yeast Process เป็นกระบวนการที่ได้แนวคิดจากอุตสาหกรรมไวน์ บอกเลยว่ายีสต์นั้นเป็นจุลินทรีย์ชนิดหนึ่งที่กินน้ำตาลเป็นอาหารและการที่นำยีสต์มาหมักกับกาแฟจะช่วยย่อยสลายน้ำตาลในผลไม้และช่วยสลายแพกตินที่จะพบในเนื้อของกาแฟหรือเมือกกาแฟ
ซึ่งการหมักของกาแฟโดยปกติจะมีจุลินทรีย์ที่ตามธรรมชาติอยู่แล้ว แต่เราไม่สามารถระบุได้ว่าเป็นจุลินทรีย์กลุ่มไหน อาจจะเป็นกลุ่มยีสต์ แบคทีเรีย หรืออาจจะเป็นเชื้อรา ซึ่ง Yeast Process ก็เหมือนเป็นการใส่จุลินทรีย์ที่เฉพาะเจาะจงลงไปหมักนั่นเอง
เมื่อหมักยีสต์กับกาแฟจะได้แอลกอฮอล์ กลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของยีสต์ สามารถนำมาหมักได้ทั้ง Washed Process, Dry Process และ Honey Process ซึ่งแอลกอฮอล์ที่ได้จะระเหยไปเมื่อผ่านความร้อน แต่ละโปรเซสจะนำยีสต์มาหมักในขั้นตอนที่แตกต่างกัน
Washed Process เมื่อนำเชอร์รี่กาแฟผ่านการล้างและคัดแยกแล้ว หลังจากการสีเปลือกออก และหมักทิ้งไว้ในขั้นตอนนี้เองที่เราใช้ยีสต์หมัก จากนั้นก็ผ่านกระบวนการขัดเมือกและตากแดด ส่วน Honey Process จะใช้ยีสต์หมักกับเมือกกาแฟและนำไปตากแดด และ Dry Process นำยีสต์คลุกกับเชอร์รี่กาแฟโดยไม่สีเปลือกออกก่อนที่จะนำไปตากแดดนั่นเอง
จะเห็นได้ว่าในปัจจุบันผู้ผลิตกาแฟทั้งต่างประเทศ รวมทั้งในประเทศไทยเองก็ได้มีการทดลองในการโปรเซสใหม่ๆ รวมถึงขั้นตอนการหมักรูปแบบอื่นๆ ขึ้นมา ทั้งนี้ก็เพื่อเป็นการพัฒนารสชาติของกาแฟให้ดีมากขึ้น สร้างทางเลือก และความหลากหลายของรสชาติกาแฟให้กับผู้ดื่มกาแฟได้ตื่นตาตื่นใจ และนั่นก็นับเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งในโลกของกาแฟ สำหรับผู้ดื่มกาแฟเองต่างก็รอคอยที่จะได้ดื่มกาแฟอร่อยๆ พร้อมรับประสบการณ์ในการดื่มกาแฟรูปแบบใหม่ๆ อย่างไม่รู้เบื่อเลยทีเดียว
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม
- โทร. 081-979-9565 ต่อ 2 Bluekoff Showroom
- Line@ : https://page.line.me/bluekoff
- Inbox Facebook : http://m.me/bluekoff
#Bluekoff #BluekoffCoffee #Coffee #SpecialtyCoffee #Coffee #Coffeelovers
- 5
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
