Chocolate vs. Cocoa
ช็อกโกแลตและโกโก้ส่วนผสมยอดนิยมในการทำเมนูเครื่องดื่ม รวมทั้งขนมต่างๆ รู้ไหมว่าช็อกโกแลตและโกโก้นั้นมาจากต้นกำเนิดเดียวกัน แล้วความแตกต่างระหว่างส่วนผสมทั้งสองคืออะไร มาไขความข้องใจได้จากบทความนี้ได้เลย
ก่อนอื่นต้องบอกก่อนเลยว่าต้นกำเนิดของช็อกโกแลตและโกโก้นั้นเหมือนกัน คือมาจากผลของต้นคาเคา หรือที่นิยมเรียกกันว่าต้นโกโก้ โดยหลังจากที่ทำการเก็บเกี่ยวแล้วจะนำไปทุบเพื่อนำเมล็ดโกโก้ไปหมักเพื่อให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นก่อนเข้าสู่กระบวนการแปรรูปต่อไป
หลังจากที่หมักแล้วเมล็ดคาเคาจะถูกนำมาตากแห้ง แล้วนำไปคั่วให้เกิดกลิ่นและรสชาติ สีของเมล็ดคาเคาจะมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นเมล็ดคาเคาจะถูกนำไปกะเทาะเปลือก ทำให้ได้เป็นเนื้อโกโก้ หรือ Cocoa nib และเมื่อนำมาบดกับเครื่องโม่หินด้วยความร้อนจากขั้นตอนนี้จะทำให้เนื้อโกโก้เหลวกลายเป็นสีน้ำตาล มีความหนืด ส่วนนี้เองประกอบด้วยเนื้อโกโก้และไขมันโกโก้ เรียกว่า โกโก้เหลว หรือ Cocoa liquid
ขั้นตอนการแยกส่วนประกอบนี่เองที่เป็นการบ่งบอกถึงความแตกต่างระหว่างช็อกโกแลตและโกโก้ โดยช็อกโกแลตจะเป็นการนำโกโก้เหลวผสมกับน้ำตาลและนำไปจัดเรียงโครงสร้างของไขมันโดยมีการควบคุมอุณหภูมิ แล้วนำมาลงแม่พิมพ์ในรูปแบบชนิดต่างๆ มีรสชาติที่เข้มข้นและมีความมันจากไขมันโกโก้ เนื้อสัมผัสที่ได้จะมีความเนียนมากขึ้นเมื่อนำมาผสมกับนม และมีรสอมเปรี้ยวอ่อนๆ เนื่องจากยังคงมีความเป็นกรดจากตัวของมันเอง
ส่วนโกโก้นั้นจะเป็นการนำโกโก้เหลวไปแยกไขมันโกโก้โดยใช้เครื่องแยกไขมัน เมื่อนำส่วนนี้ไปปั่นให้กลายเป็นผงจะถูกเรียกว่าผงโกโก้ หรือ Cocoa powder จะมีสัดส่วนไขมันที่น้อยมากๆ และถูกลดความเป็นกรดลงไปเพื่อให้มีรสเข้มอย่างเดียว จึงง่ายที่จะนำไปผสมสิ่งต่างๆ ในการทำเครื่องดื่ม
ดังนั้นโกโก้จะมีรสชาติที่เข้มและมีส่วนผสมของไขมันโกโก้อยู่น้อย ทำให้มีความมันและความเนียนน้อยกว่าช็อกโกแลต และจะมีกรดที่ต่ำจนแทบไม่มีรสเปรี้ยวออกมาเลย ซึ่งแตกต่างกับช็อกโกแลตยังคงมีความเปรี้ยว มีส่วนผสมของน้ำตาลและไขมันโกโก้ ทำให้มีความหวาน
ความพิเศษของช็อกโกแลตอีกอย่างหนึ่งคือจะมีรสชาติเฉพาะตัวของแต่ละแหล่งปลูก ขึ้นอยู่กับภูมิศาสตร์ สภาพแวดล้อม การให้น้ำ รวมไปถึงพืชที่ปลูกบริเวณใกล้เคียงกัน ล้วนมีผลต่อรสชาติทั้งสิ้นและรสชาติของบางแหล่งปลูก จะมีรสชาติที่มีความเปรี้ยวซึ่งเป็นธรรมชาติของโกโก้เพราะมันคือผลไม้ชนิดหนึ่ง
และทั้งหมดนี้ก็เป็นความแตกต่างระหว่างช็อกโกแลตและโกโก้ สำหรับการใช้งานก็สามารถเลือกใช้ได้ทั้ง 2 แบบ ขึ้นอยู่กับรูปแบบการใช้งานและความชื่นชอบของแต่ละคนนั่นเอง
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม
- โทร. 081-979-9565 ต่อ 2 Bluekoff Showroom
- Line@ : https://page.line.me/bluekoff
- Inbox Facebook : http://m.me/bluekoff
#Bluekoff #ArtisanalChocolate #DarkChocolate #Chocolate #Cocoa #cocoaroaster #thaichocolate #chocolatemaker #beantobar #craftchocolate
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
