What is Chocolate Seizing?
เคยเป็นไหมเมื่อละลายช็อกโกแลตแล้วช็อกโกแลตจับตัวกันเป็นก้อน สาเหตุดังกล่าวเกิดจากอะไร จะมีวิธีการป้องกัน และแก้ไขปัญหานี้อย่างไร ติดตามกันได้เลย
สำหรับคนทำเบเกอรี่อาจจะเคยประสบปัญหาเมื่อละลายช็อกโกแลตและช็อกโกแลตจับตัวกันเป็นก้อน มีเนื้อร่วนๆ เหมือนทราย ไม่เหลวกันบ้างใช่ไหม? สาเหตุนี้เกิดจากอะไร จะมีวิธีการป้องกัน และแก้ไขปัญหานี้อย่างไร ติดตามกันได้เลย
อย่างที่รู้กันว่าช็อกโกแลตประกอบไปด้วยส่วนประกอบสำคัญอยู่ 3 อย่าง นั่นคือ โกโก้แมส ไขมันโกโก้ และน้ำตาล ผ่านกระบวนการผลิตจนกลายเป็นช็อกโกแลต ในการละลายช็อกโกแลตเพื่อนำใช้งานนั้นหากสัมผัสกับ “ความชื้นหรือน้ำ” ช็อกโกแลตจะจับตัวเป็นก้อน และมีเนื้อสัมผัสคล้ายทราย ดังนั้นควรป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตสัมผัสกับความชื้นหรือน้ำ โดยอุปกรณ์ที่ใช้เองก็ต้องแห้งสนิท และไม่ใช้อุปกรณ์ที่ทำจากไม้ เนื่องจากไม้มีคุณสมบัติในการดูดความชื้นได้ดี อาจจะทำให้มีความชื้นสะสมอยู่ในอุปกรณ์ได้
แต่เมื่อเป็นช็อกโกแลตเกิดเป็นเนื้อที่ร่วนๆ ก็ไม่ต้องตกใจไป เพราะยังสามารถใช้งานต่อได้ แนะนำให้เติมน้ำ นม หรือครีมลงไป ช็อกโกแลตก็จะกลับมาเหลว สามารถนำไปทำเป็นซอสช็อกโกแลต กานาช นามะช็อกโกแลตได้ แต่วิธีนี้ช็อกโกแลตจะไม่สามารถกลับมาแข็งตัวเป็นแท่งได้อีก
เพื่อป้องกันปัญหาเหล่านี้ต้องระวัง “ความชื้นและน้ำ” ให้ดี เพียงเท่านี้เราก็จะได้ช็อกโกแลตตามแบบที่ต้องการ เพื่อนำไปทำเป็นเมนูต่างๆ ได้อย่างหลากหลายอย่างที่ต้องการได้แล้ว
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม
- โทร. 081-979-9565 ต่อ 2 Bluekoff Showroom
- Line@ : https://page.line.me/bluekoff
- Inbox Facebook : http://m.me/bluekoff
#Bluekoff #ArtisanalChocolate #DarkChocolate #Chocolate #Cocoa #cocoaroaster #thaichocolate #chocolatemaker #beantobar #craftchocolate
- 2
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
