ศิลปและวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น
#เทคโนโลยีการผลิตปลาส้มพร้อมรับประทาน
ปลาส้มจากปลาตะเพียนมีเนื้อสัมผัสที่ดี เป็นที่นิยม แต่เป็นปลาที่มีก้างแทรกในเนื้อ เป็นอุปสรรคในการรับประทาน จากการทดลองของมาโนชญ์ สุธีรวัฒนานนท์ และสุรีลักษณ์ รอดทอง (2551) เพื่อสลายก้างของปลาส้มทอดบรรจุกระป๋อง โดยให้ความร้อนที่ 121 องศาเซลเซียส ความดัน 15 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว นาน 45 นาที ได้รับคะแนนการยอมรับโดยรวมสูงที่สุดเมื่อเทียบกับปลาส้มทอดที่ไม่ผ่านและผ่านการให้ความร้อนและความดันนาน 60 และ 75 นาที
Reference
มาโนชญ์ สุธีรวัฒนานนท์,สุรีลักษณ์ รอดทอง. ปลาส้มสำเร็จพร้อมรับประทาน. นครราชสีมา:สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี, 2551.
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
