13 เส้นพาสต้าที่เราน่าจะรู้จัก แล้วเราจะไม่งงอีกเลย รวมถึงเกร็ดเล็กเกร็ดน้อย
พาสต้ามาจากไหน
มีหลายทฤษฎีค่ะ พูดง่ายๆเลยคือ น่าจะมีที่มาจาก3 ชาติ คือ จีน อิตาลี อาหรับ
ที่เราคุ้นกันก็คือมาร์โค โปโลชาวอิตาเลี่ยนที่ไปจีนแล้วตอนกลับบ้านก็เอาบะหมี่เส้นจากจีนมาเผยแพร่ด้วยแต่อันนี้ไม่จริงนะคะ เพราะว่าเส้นพาสต้ามีมาก่อนหน้านั้นแล้ว200 ปี ก็เลยก่อเกิดอีกทฤษฎีค่ะว่า ไม่ใช่บะหมี่หรอกที่เป็นต้นกำเนิดพาสต้า แต่เป็นเพราะมาร์โค โปโลน่ะ ไปเห็นบะหมี่ที่จีน แล้วรู้สึกว่ามันคล้ายพาสต้าที่บ้านเกิดต่างหาก อีกทฤษฎีต่างไปเลยค่ะ ว่าพาสต้าน่ะมาจากชาวอาหรับเอาเข้ามาอิตาลีต่างหาก แต่อิตาลีทำให้มันบูมสุดๆ เลยได้เครดิตไป
เนื่องจากพาสต้ามันทำกินง่าย ปลูกวัตถุดิบ(ข้าวสาลี) ง่าย ราคาถูก เลยเป็นอาหารที่ทั้งคนจนคนรวยนิยมกินกันค่ะ คนจนก็กินง่ายหน่อยคือ มีแค่มะเขือเทศก็อร่อยได้ ในขณะที่คนรวยจะกินแพงขึ้นค่ะ มีใส่เนื้อสัตว์ลงไปด้วย
เคยได้ยินคำว่า พาสต้าเส้นสด ไหมคะ เพราะอะไรมันถึงสด คำตอบคือ ไข่ ค่ะ ถ้าใส่ไข่ลงไปด้วยก็จะเป็นเส้นสด
คำถาม : แล้วเส้นแห้งล่ะ มาก่อนหรือมาหลังเส้นสด อร่อยเท่าเส้นสดรึเปล่า
คำตอบ : พาสต้าเส้นสดเกิดก่อนค่ะ คิดดูนะคะ แค่มีแป้ง น้ำ นวดๆเข้าไป บ้านไหนๆก็ทำได้ค่ะ ถือเป็น โฮมเมด เลยนะเนี่ย
ส่วนเส้นแบบแห้ง หรือในสมัยนี้เรียกเส้นอบแข็ง อบแข็งด้วยเครื่องมืออุตสาหกรรมค่ะ แล้วที่แรกที่มีโรงงานทำเส้นพาสต้าแห้งคือ เนเปิลส์ ที่ต้องเป็นที่เนเปิลส์เพราะ แป้งสาสีที่ใช้ทำตอนนั้นใช้แป้งสาลีดูรัม (Durum) Wheat)ซึ่งปลูกได้ดีด้วยดินที่นี่ ประกอบกับลมที่นี่ก็แรงกำลังพอเหมาะที่จะใช้ตากเส้น (เข้าใจว่ายังไม่อบแข็ง ใช้ธรรมชาติล้วนๆ) เนเปิลส์จึงถือเป็นเมืองหลวงของพาสต้า ยิ่งมีแบบแห้งก็ซื้อเก็บหรือเป็นของฝากได้ด้วย ยิ่งบูมใหญ่
แล้วทำไมต้องแป้งสาลีดูรัม
2 เหตุผลค่ะ คือ 1 Texture ดีกว่า เหนียวนุ่ม 2 กลิ่นเป็นเอกลักษณ์ และแป้งสาลีดูรัมนี้ยังเหมาะกับคนที่กำลังลดน้ำหนัก เพราะ มันทำให้อิ่มนาน พออิ่มนานก็จะมีสำนึกว่าไม่ควรเพิ่มน้ำหนักด้วยการกินขนม
แล้วพาสต้า แปลว่าอะไรกันแน่
พาสต้า คือ แป้งที่ทำเป็นเส้น แน่นอนในอิตาลีเรียกพาสต้า ในจีนเรียกบะหมี่ ในไทยมีขนมจีน ไงคะ
พาสต้ามีกี่ชนิดกันนะ
พาสต้ามีกว่า 600 ชนิดแน่ะ
แบ่งออกเป็น พาสต้าเส้นสด (Fresh Pasta) พบได้ตามร้านอาหารอิตาเลียน
พาสต้าเส้นแห้ง (Dried Pasta) หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต
แล้วยังแบ่งเส้นอีกว่าใส่ไข่ หรือไม่ใส่
ถ้าเส้นพาสต้าผสมไข่ จะอร่อยกว่า นุ่มกว่าค่ะ แต่เก็บได้ไม่นาน
แค่อยากรู้จะมานำเสนอพาสต้าที่เราเห็นกันบ่อยๆ ค่ะ
1 สปาเกตตี้
เป็นเส้นที่นิยมที่สุดในไทย ทำกินกับอะไรก็อร่อย
Spaghetti
2 เฟตตูชินี
มักจะขายเป็นขดๆ กันเส้นหัก เส้นแบนหนา เลยอุ้มซอสได้ดี
Fettuccini
3 ลิงกวินี
เส้นจะเรียวเล็ก มักผัดกับน้ำมันมะกอก เข้ากับseafood
Linguini
Linguine
4 มะกะโรนี
เป็นพาสต้าที่เด็กๆ ชอบค่ะ จะผัดกับซอสมะเขือเทศหรือเอาไปต้มก็อร่อย ต่างประเทศมักจะเอาไปอบชีส ที่ฮิตๆกัน เรียก แมคแอนด์ชีส ไงคะ
Macaroni
Macaroni
5 เพนเน่
คำว่า เพน ก็คือ pen ปากกานั่นเอง หัวตัดเฉียงๆ เอาไปผัดกับซอสมะเขือเทศก็อร่อย
Penne
6 ทานเลเตลเเล่
คล้ายFettuccini แต่มีทั้งแบบผสมไข่กับไม่ผสมไข่ ส่วนใหญ่จะเป็นเส้นสด Fettuccine จะไม่ผสมไข่ และเป็นเส้นแห้ง
Tagliatelle
7 ฟูซิลี่
เป็นเกลียวคลื่น สั้นๆ คล้ายเกลียวโปเต้ นิยมผสมสีด้วย ที่เคยเห็นมีสีเขียว (ผักโขม) ส้ม(แครอท) เหลือง (แป้งสาลรดูรัม)
Fusilli
8 ลาซานญ่า
เก่าแก่มาก และโด่งดังที่สุด มักจะนำมาซ้อนกันเป็นชั้นๆ แล้วนำไปอบ โดยระหว่างชั้นก็ใส่เนื้อสัตว์บด + ซอส
9 แคปเปลลินี่
เรียกอีกอย่างว่า Angel Hair เป็นเส้นที่มีขนาดเรียวเล็กที่สุด เหมือนเส้นผม จึงเรียก เส้นผมนางฟ้า
Capellini
10 ฟาเฟลเล่
คนไทยชอบมาก เพราะมันน่ารัก คล้ายผูกโบว์
Farfellle
11 ราวิโอลี
เป็นพาสต้ามีไส้ ปูดขึ้นมาเป็นวงกลมตรงกลาง ทำยาก มักจะไปกินที่ร้านมากกว่า
Ravioli
12 ทอร์เทลลินี่
มีลักษณะเหมือนเกี๊วพับ คล้ายๆ เงินตำลึงของจีนโบราณ
Tortellini
13 ริกาโตนี่
เป็นเส้นสั้นๆ คล้ายกับมะกะโรนีกับเพนเน่
Rigatoni
เห็นแล้วน่าจะอ๋อกันนะคะ ต่อไปเราจะทำหน้าว่ารู้แล้วว่าเส้นแบบนี้คืออะไร เวลาเข้าร้านอาหารอิตาเลียนก็มั่นใจได้อีกนิดนึง คือเหมือนแค่มีเงินกินไม่พอน่ะ ต้องมีความรู้ด้วย
ถ้าชอบช่วยกดไลค์กดแชร์กดติดตามให้ด้วยนะคะ
- 2
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
