หยางโร่วเพ้าหมัว (羊肉泡馍)
หยางโร่วเพ้าหมัว (羊肉泡馍) คือ ก๋วยเตียวเนื้อแพะขนมปังฉีก สามารถหาทานได้ที่ซีอาน ถือเป็นอาหารขึ้นชื่อเลยทีเดียว
อาหารชนิดนี้บางร้านสามารถสั่งได้เลยโดยแป้งตัดมาให้เรียบร้อย แต่ทว่าบางร้านก็ให้ฉีกแป้งได้เองด้วนการฉีกเป็นชิ้นเล็กๆด้วยมือ แล้วนำแป้งที่ฉีกเรียบร้อยแล้วไปใส่ในซุปเนื้อวัวหรือเนื้อแพะ แล้วเติมวุ่นเส้นเป็นอันเสร็จเรียบร้อย ทั้งยังมีเครื่องเคียงเป็นกระเทียมดองอีกด้วย
โดยในสมัยโบราณ เล่ากันว่า หยางโร่วเพ้าหมัวมีวิวัฒนาการมาจากแกงเนื้อแพะของสมัยราชวงศ์โจวตะวันตก (ก่อนคริสตศักราช 1,066 - 771 ปี) ซึ่งสมัยนั้นเป็นอาหารของชาววังที่ใช้รับรองกษัตริย์หรือขุนนางชั้นผูู้้ใหญ่ จนกระทั้งสมัยราชวงศ์สุย (คศ. 581 -618) แกงเนื้อแพะดังกล่าวจึงเริ่มใช้แป้งเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร
ในสมัยจักรพรรดิถัง ซู่จง (คศ. 757) บ้านเมืองเกิดความวุ่นวายไม่สงบ จนต้องขอให้กองทัพทหารจากประเทศเพื่อนบ้านมาช่วยป้องกันเมืองหลวง ซึ่งสมัยนั้นมีเมืองหลวงอยู่ 2 เมืองคือ เมืองลั่วหยาง (ปัจจุับันตั้งอยู่ในมณฑลเหอหนาน) และเมืองฉางอาน (ปัจจุบันคือนครซีอาน)
เมื่อทหารเหล่านี้ออกรบมักพกขนมปังเป็นเสบียงติดตัวไว้เสมอ แต่เนื่องจากสงครามกินระยะเวลายาวนาน ทำให้ขนมปังที่นำมาทั้งแห้งและแข็งจนเคี้ยวไม่ลง พวกเขาจึงต้องนำขนมปังมาลวกในน้ำแกงเนื้อแพะก่อน จึงจะสามารถกินได้ ต่อมา เมื่อทหารเหล่านี้ได้ตั้งรกรากในเมืองฉางอาน ชาวบ้านทั่วไปจึงได้รับอิทธิพลการกินขนมปังลวกน้ำซุปดังกล่าว
สมัยราชวงศ์ซ่ง (คศ. 960 - 1279) มีการเล่าขานกันว่า ซ่งไท่จู่ (宋太祖) หรือ จ้าว ควงอิ้น (赵匡胤) จักรพรรดิองค์แรกของราชวงศ์ซ่งเคยผ่านช่วงชีวิตที่ยากลำบากก่อนขึ้นครองราชย์
ต้องร่อนเร่พเนจรไปยังเมืองต่าง ๆ มีอยู่วันหนึ่งได้เดินทางมาถึงเมืองฉางอาน แต่ทั้งเนื้อทั้งตัวเหลือเพียงขนมปังที่แห้งและแข็งจนกัดไม่เข้าเพียง 2 ก้อน โชคดีที่ข้างทางมีร้านขายเนื้อแพะตุ๋น จ้าว ควงอิ้นจึงได้เข้าไปร้องขอน้ำแกงเนื้อแพะ 1 ชามเพื่อนำมาลวกขนมปังกิน เจ้าของร้านเห็นเข้าก็สงสารจึงให้จ้าว ควงอิ้น นำขนมปังที่พกมาบิออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนนำมาลวกในน้ำแกง
ทานแล้วรู้สึกทั้งอร่อย อบอุ่น และชื่นใจ อารมณ์ก็ดีขึ้นด้วย จึงมีกำลังเดินทางต่อไป
ต่อมาเจ้าควังอิ้นได้ขึ้นครองราชย์เป็นจักรพรรดิ แต่อาหารรสเลิศใดๆ ก็ไม่สามารถทำให้ลืมแป้งย่างแช่น้ำซุปเนื้อแพะในความทรงจำ พ่อครัวเกือบร้อยคนจึงลองใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิดหลายต่อหลายครั้งเพื่อทำอาหารให้เป็นที่พอพระทัยจักรพรรดิ ต่อมาจึงค่อยๆ กลายเป็นหยางโร่วเพ่าหมัวในปัจจุบัน
อาหารชนิดนี้เมื่อทานแล้วจะให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย เหมาะสำหรับทานในหน้าหนาวอย่างมาก
ร้านแนะนำ
1. 老刘家 เหล่าหลิวเจีย เปิดบริการเวลา 06.00 – 14.00 ของทุกวัน อยู่ใกล้ถนนมุสลิม (หุยหมินเจีย回民街) ในนครซีอาน
2. 老孙家 เหล่าซุนเจีย ถนนตงต้าเจีย（东大街）ย่านหอระฆัง （钟楼）
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
