[อ่าน เขียน เรียน รู้] เตือนภัย นักกินสายเนื้อ ตอนนี้ ถ้าคุณกำลังกินเนื้ออยู่ อย่างพึ่งตกใจไป เนื้อที่พูดถึงในที่นี้ คือ เนื้อแดง หรือ red meat ซึ่งเป็นเนื้อที่ได้จากกล้ามเนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม (กล้ามเนื้ออุดมด้วยสารไ

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

•

23 ก.ย. 2022 เวลา 02:00 • สุขภาพ

เตือนภัย นักกินสายเนื้อ

ตอนนี้ ถ้าคุณกำลังกินเนื้ออยู่ อย่างพึ่งตกใจไป เนื้อที่พูดถึงในที่นี้ คือ เนื้อแดง หรือ red meat ซึ่งเป็นเนื้อที่ได้จากกล้ามเนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม (กล้ามเนื้ออุดมด้วยสารไมโอโกลบิน: myoglobin ซึ่งทำให้มีสีแดง) ตัวอย่างเนื้อแดง ได้แก่ บางส่วนของเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อแพะ เนื้อม้า

ทำไมเราควรหลีกเลี่ยงการกินเนื้อแดงเหล่านี้

ในปี ค.ศ. 2018 หน่วยงานวิจัยมะเร็งนานาชาติขององค์การอนามัยโลก (IARC: The International Agency for Research on Cancer) ระบุว่า การรับประทานเนื้อแดง เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งในมนุษย์ จัดอยู่ในกลุ่ม 2A (Probably carcinogenic to human) หรือแปลว่า การกินเนื้อแดง “อาจก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์” โดยเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่และไส้ตรง และยังมีความสัมพันธ์กับการเป็นมะเร็งตับอ่อน และมะเร็งต่อมลูกหมากอีกด้วย

นอกจากรายงานจากองค์การอนามัยโลก มีงานวิจัยแบบทบทวนวรรณกรรมและวิเคราะห์อภิมานในวารสารทางการแพทย์ European Journal of Epidemiology ใน ปี ค.ศ. 2021 พบความสัมพันธ์ของการกินเนื้อแดงกับอุบัติการณ์ของมะเร็งต่าง ๆ หลายประเภทเพิ่มขึ้น พบว่า นอกจากการกินเนื้อแดงจะเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่และไส้ตรง (เพิ่มความเสี่ยง 10%) ยังเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งเต้านม (+9%) มะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูก (+25%) มะเร็งปอด (+26%) และมะเร็งตับ (+22%)

การกินเนื้อแดงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งได้อย่างไร

การกินเนื้อแดงมีความสัมพันธ์กับการเกิดมะเร็ง ผ่านกลไกหลาย ๆ อย่าง ตัวอย่างเช่น กระบวนการทอด ย่าง หรือทำเนื้อแดงให้ร้อน ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งบางอย่างเกิดขึ้น การผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมก็ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งบางตัวได้เช่นกัน ในเนื้อแดงมีสารฮีม (heme) ซึ่งทำให้เกิดการอักเสบในร่างกาย ทำให้ดีเอ็นเอเกิดความผิดปกติ และเหนี่ยวนำให้เกิดเซลล์มะเร็งได้ นอกจากนี้เนื้อแดงยังทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนต่าง ๆ ในร่างกาย ที่จะส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในระดับเซลล์ และเกิดมะเร็งได้ในที่สุด

กินเนื้อแดงปริมาณเท่าไรจึงเสี่ยงต่อมะเร็ง

จากรายงานขององค์การอนามัยโลก มีการวิเคราะห์งานวิจัยหลาย ๆ ชิ้น พบว่า การรับประทานเนื้อแดง ทุก ๆ 100 กรัมต่อวัน เพิ่มความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่และไส้ตรง ประมาณ 17% หรือ 1.17 เท่า (ถ้าเป็นเนื้อที่ผ่านกระบวนการ หรือ processed meat การกินเนื้อแดง ที่เพิ่มขึ้น ทุก ๆ 50 กรัม เพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็ง 18%)

จะเห็นว่าการกินเนื้อแดง ปริมาณมาก โดยกินบ่อยครั้ง เป็นระยะเวลายาวนานเป็นสิบ ๆ ปี เพิ่มความเสี่ยงเป็นมะเร็งหลาย ๆ ประเภท

ดังนั้นแล้ว ถ้าเป็นไปได้ ลดการกินเนื้อแดงลง หรือหันไปกินเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ แทน น่าจะเป็นทางเลือก เพื่อลดความเสี่ยงของมะเร็ง หรืออาจเปลี่ยนจากสายเนื้อเป็นสายผัก สายคลีนดู เพื่อสุขภาพที่ดี ห่างไกลมะเร็งกันดูครับ

อ้างอิง

https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat

Farvid MS, Sidahmed E, Spence ND, Mante Angua K, Rosner BA, Barnett JB. Consumption of red meat and processed meat and cancer incidence: a systematic review and meta-analysis of prospective studies. Eur J Epidemiol. 2021 Sep;36(9):937-951. doi: 10.1007/s10654-021-00741-9. Epub 2021 Aug 29. PMID: 34455534.

ดูเพิ่มเติมในซีรีส์

โฆษณา

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน