ความคิดเห็นบนชุมชน
ขนมปังซาวโดว์
- 10โพสต์
- 0คำถาม
- 5สมาชิก
- เมื่อเราก้าวเข้ามาในห้องทำขนมปัง เราถูกบรรยากาศการทำขนมปังดึงดูดไว้ เราไม่อยากออกมา เราไม่รู้สึกเบื่อ จะมีแต่ความเพลิดเพลิน เหมือนอยู่ในโลกส่วนตัว ลืมกินอาหาร …...
- กลิ่นของยีสต์มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยค่ะ เราไม่รู้ว่าคุณหมักยังไง แต่ที่เรารู้คือ กลิ่นกับรสชาติของยีสต์มันก็จะมีความแอลกอฮอล์หน่อย ๆ กับกลิ่นของที่ใช้หมัก อย่างของเราก็ชอบใช้องุ่นแดง กลิ่นมันก็จะคล้ายไวน์
- What are you baking now?การควบคุมรสชาติในขนมปัง (How the bakers control the flavor)...
- เมื่อ % Hydration ใน Sourdough ไม่ใช่แค่เติมน้ำลงไปเฉย ๆวันนี้ขอมาแปลกนิดนึงนะครับ เพราะไม่ใช่เรื่องวัตถุดิบอย่างเดียวแต่ถ้าตามอ่านกันมา ก็จะพบว่าบทความก่อนหน้าก็ไม่ใช่ 55... อ่านต่อ
- 9
- ช่วงนี้ผมกำลังอินกับการอบ sourdough shokupan ตอนทำครั้งแรกผลงานออกมาไม่ค่อยดีนัก เพราะมันออกไปทางขนมปังปอนด์ธรรมดา ๆ มากกว่า มันไม่นุ่มอย่างกับ shokupan ที่ควรจะเป็นครั้งถัดมาลองปรับสูตรนิดหน่อย เนื้อสัมผัสดูจะดีขึ้นกว่าเดิมมานิดนึง แต... อ่านต่อ
- เมื่อวานทำขนมปังซาวโดว์ กับ Focacciaอย่างที่รู้กันว่า มันใช้เวลานานเริ่มผสมแป้งตั้งแต่หกโมงเช้าซาวโดว์น่ะ ทำเมื่อวานกินวันนี้...
- 2
